• Kohlenhydrate werden in den grünen Teilen der Pflanze durch den Vorgang der Fotosynthese gebildet.
• Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten des Körpers.
• Zur Deckung der Energieversorgung greifen Gehirn und Muskeln immer erst auf die Kohlenhydratspeicher zurück. Ohne ausreichende Kohlenhydratzufuhr ist das Erbringen köperlicher und geistiger Höchstleistungen nicht möglich.
• Kohlenhydrate sind als Stärke und Zucker vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.
• Ca. 50 - 60 % unseres Energiebedarfs soll aus Kohlenhydraten gedeckt werden. Das sind 4 - 6 g pro/kg des Körpergewichts. Davon sollten 2/3 komplexe und 1/3 isolierte Kohlenhydrate sein.

Wir unterscheiden zwei Gruppen an Kohlenhydrate:

A) Komplexe (vollwertige) Kohlenhydrate

B) Isolierte Kohlenhydrate

Weiters werden die Kohlenhydrate in drei Arten eingeteilt: