Zutaten für 5 Personen benötigst du:

  60   ml   Tafelöl

200   g     Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

 1,5   TL    Tomatenmark

  2     EL    Paprikapulver edelsüss

                Essigwasser: 40 ml Wasser 1 El Weinessig

500 ml    heller Kalbsfond (Rindsuppe, Gemüsefond)

                Salz, weißer gemahlener Pfeffer

                Rosmarin gemahlen, Knoblauch    

                0,5 Stk Zitronen, Zesten

800   g    Kalbsschulterfleisch, in 4 cm große Würfel 

  80   ml  Rahm (Tipp: 50 ml Sauerrahm + 3 EL Wasser gut glatt rühren)

    2   EL   Wasser

  10   g     Maizena

In einem Topf die Zwiebel in Öl, bei mäßiger Hitze, anschwitzen (ohne Farbe).
In einem Topf die Zwiebel in Öl, bei mäßiger Hitze, anschwitzen (ohne Farbe).
Tomatenmark hinzu geben.
Tomatenmark hinzu geben.
Mitanschwitzen - 2-3 Minuten
Mitanschwitzen - 2-3 Minuten
Zwiebel zu einen Haufen zusammen schieben, den Paprika hinzu geben (er darf nicht mitrösten!)
Zwiebel zu einen Haufen zusammen schieben, den Paprika hinzu geben (er darf nicht mitrösten!)
Mit dem Essigwasser ablöschen.
Mit dem Essigwasser ablöschen.
Mit dem Fond auffüllen.
Mit dem Fond auffüllen.
Gewürze dazu geben.
Gewürze dazu geben.
Und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Fleisch Hinzu geben.
Fleisch Hinzu geben.
Umrühren und . . .
Umrühren und . . .
. . . zugedeckt bei mäßiger Hitze (leicht köchelnd) ca. 45 Minuten (bis das Fleisch weich ist) köcheln lassen.
. . . zugedeckt bei mäßiger Hitze (leicht köchelnd) ca. 45 Minuten (bis das Fleisch weich ist) köcheln lassen.

Vollendung: Süßrahm mit Wasser und Maizena gut glattrühren und die Sauce damit abziehen bzw. abschmecken.

 

Tipp: Um dem Gerichte noch eine feinere Note zu geben, kann man anstatt Rahm mit Sauerrahm + Wasser und mit Maizena leicht abziehen.