Für diese Torte musst du zuerst einen Biskuitboden backen.

Für 1 Tortenring mit einem Ø von 26 cm benötigst du:

Die Zutaten:

    5 St.   Eiklar

    1 Prise Salz

             *eine ½ Eischale voll kaltes Wasser

 

150  g     Kristallzucker

 

    5 St.   Eidotter

 

150  g     Mehl, glatt

Die Herstellung:

1. Eiklar mit Salz und einer halben Eischale voll kaltem Wasser steif aufschlagen.

2. Mit Zucker ausschlagen.

3. Eidotter gut einarbeiten.

4. Gesiebtes Mehl unter einmal hinzu geben und vorsichtig unterheben.

5. In eine ausgefettete und bemehlte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C – ca. 20 Minuten *Nadelprobe backen.


*Erklärung bei Tipps & Tricks

6. Aus der Form lösen, stürze und auskühlen lassen.
6. Aus der Form lösen, stürze und auskühlen lassen.
7. Den Biskuit halbieren und den Deckel verkehrter wieder in die gereinigte Springform geben.
7. Den Biskuit halbieren und den Deckel verkehrter wieder in die gereinigte Springform geben.

Zutaten für die Topfenmasse:

   6 Bl.    Gelatine

 

200 ml  Milch, 3,6%

100  g     Kristallzucker

   2 St.   Eidotter

 

400 g     Topfen, mager

 

400 ml   Rahm

 

Staubzucker zum Vollenden der Torte. . .

 

Herstellung:

8. Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. 

 

9. Milch mit Zucker und Eidotter langsam unter stetem rühren auf ca. 80 °C erwärmen. . .
9. Milch mit Zucker und Eidotter langsam unter stetem rühren auf ca. 80 °C erwärmen. . .
– die Milchmischung darf nicht kochen sonst gerinnen die Eidotter.
– die Milchmischung darf nicht kochen sonst gerinnen die Eidotter.
10. Vom Herd nehmen und die Gelatine gut einrühren, so dass sie sich auflöst.
10. Vom Herd nehmen und die Gelatine gut einrühren, so dass sie sich auflöst.
11. Den Topfen hinzu geben,
11. Den Topfen hinzu geben,
12 . . . gut vermengen und die Masse auskühlen lassen.
12 . . . gut vermengen und die Masse auskühlen lassen.
13. Rahm steif aufschlagen – nicht überschlagen – „Butter“!
13. Rahm steif aufschlagen – nicht überschlagen – „Butter“!
14. Kurz vor dem „Sulzen“ -fest werden- *etwas aufgeschlagenen Rahm unter die Topfenmasse einarbeiten. . .
14. Kurz vor dem „Sulzen“ -fest werden- *etwas aufgeschlagenen Rahm unter die Topfenmasse einarbeiten. . .
15. . . und dann den restlichen Rahm unter die Topfenmasse vorsichtig heben.
15. . . und dann den restlichen Rahm unter die Topfenmasse vorsichtig heben.
16. Eventuell klein geschnittenes Obst vorsichtig unter die Masse heben.
16. Eventuell klein geschnittenes Obst vorsichtig unter die Masse heben.
17. Die Masse in den Tortenring einfüllen. . .
17. Die Masse in den Tortenring einfüllen. . .
18. und mit dem Biskuitboden abschließen.
18. und mit dem Biskuitboden abschließen.

19. Für 6 Stunden in den Kühlschrank geben.

20. Torte rundherum mit einem kleinen schlanken Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und mit Staubzucker besteuen.

 

*Diesen Vorgang nennt der Fachmann ** -Fachfrau „Massenausgleich“.

 

**Brav gegendert – gell :-). . .

. . . Sie sagen sie wär die Beste. . .
. . . Sie sagen sie wär die Beste. . .