Die Zutaten:

     160      g      Weizenmehl, griffig

     180     ml     Milch, 3,6% F.i.T. oder Wein!

       2       St.    Eidotter

      20      ml     Tafelöl

 

       2       St.    Eiklar

                       Salz

      40       g     Kristallzucker

 

       3       St.    Äpfel, mit ca. 7 Ø;

                       Boskop, Braeburn oder Idared

       ½      St.    Saft einer halben Zitrone

       1       EL     Wasser

 

  • Weizenmehl, glatt zum Wenden der Äpfelscheiben, dass der Teig besser an den Äpfelscheiben haftet.
  • Zum Herausbacken benötigst zu ca. 1l Frittieröl.
  • Für den Zimtzucker brauchst du:

     50      g      Kristallzucker

       1     TL     Zimt, gemahlen

 

Die Herstellung:

Mehl, Milch, Dotter, Öl rasch vermengen und quellen lassen.
Mehl, Milch, Dotter, Öl rasch vermengen und quellen lassen.

Zitrone entsaften, mit Wasser in genügend große

Schüssel geben.

 

Äpfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben

schneiden und die Schnittstellen mit Zitronenwasser

umspülen.

 

Fett in einer Kasserolle auf ca. 170° C erhitzen.

Eiweiß mit Salz aufschlagen und mit Zucker ausschlagen.
Eiweiß mit Salz aufschlagen und mit Zucker ausschlagen.
Eischneemasse vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Eischneemasse vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Äpfel in Mehl wälzen, gut abklopfen, mit einer Gabel durch den Backteig ziehen und im heißen Frittieröl, auf beiden Seiten, heraus backen.
Äpfel in Mehl wälzen, gut abklopfen, mit einer Gabel durch den Backteig ziehen und im heißen Frittieröl, auf beiden Seiten, heraus backen.
Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Noch heißer im Zimt-Zuckergemisch wälzen.
Noch heißer im Zimt-Zuckergemisch wälzen.
Marillen entkernt mit Marzipan füllen und herausgebacken.
Marillen entkernt mit Marzipan füllen und herausgebacken.
Dörrzwetschken entkernt und mit einer geschälten Mandel befüllt und herausgebacken.
Dörrzwetschken entkernt und mit einer geschälten Mandel befüllt und herausgebacken.