Zutaten
Für die Zubereitung von 650 g Blätterteig benötigst du
für den Vorteig:
250 g Weizenmehl, glatt
125 ml Wasser, lauwarm
40 g Ziehmargarine, mit der groben Röstiraffel zerkleinert
10 ml Rum
1 Priese Salz
und für den Fettziegel:
200 g Ziehmargarine, mit der groben Röstiraffel zerkleinert
20 g Weizenmehl, glatt
Weiters benötigst du:
Glattes Weizenmehl zum Verarbeiten, Röstiraffel für Ziehmargarine, Rollholz, Platte und einen Mehlbesen (Fettpinsel).
Vorteig- bzw. Fettziegel-zubereitung
Mehl auf die Arbeitsplatte geben, Grube bilden.
Mehl, Wasser, Ziehmargarine, Rum und Salz zu einem glatten Vorteig abarbeiten.
Kugelformen und kreuzförmig einschneiden.
Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Fett mit Mehl verkneten und einen Fettziegel mit ca. 2 cm Höhe formen. Fettziegel mit Klarsichtfolie abdecken.
Vorteig, von der Mitte ausgehend, zu vier gleichmäßigen Flügeln ausrollen.
Die Mitte des Teiges bleibt erhöht.
Teig abkehren und Fettziegel auf Kreuzmitte legen.
Alle Teigflügel abwechseln über den Fettziegel schlagen (immer wieder das Mehl abkehren).
Der Blätterteig wird in vier Arbeitsschritte - TOUREN - hergestellt!
Tourieren:
Teig leicht mit Rollholz andrücken und ca. 1,5 cm dick rechteckig ausrollen.
Die 1. Tour = einfache Tour
Den Teig leicht rechteckig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nach dem Abkehren des Teiges den Teig dreimal einschlagen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Die 2. Tour = doppelte Tour
Den Teig leicht rechteckig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nach dem Abkehren des Teiges den Teig viermal einschlagen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Die 3. Tour = wieder die einfache Tour
Den Teig leicht rechteckig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nach dem Abkehren des Teiges den Teig dreimal einschlagen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Die 4. Tour = doppelte Tour
Den Teig leicht rechteckig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nach dem Abkehren des Teiges den Teig viermal einschlagen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Der selbst hergestellte Blätterteig ist nun fertig und kannst ihn für diverse Gerichte weiter verarbeitet.
